Primjena analize DNA u razvoju sustava sljedivosti u stočarskoj i mesnoprerađivačkoj proizvodnji

Zajednički biotehnološki projekt HIT-a i Genosa obuhvaća metode molekularne biologije koje se koriste u svrhu utvrđivanja identiteta i rodbinskih odnosa između jedinki domaćeg goveda (Bos Taurus).

Trenutni pristup sljedivosti stočnog fonda u Republici Hrvatskoj temelji se na praćenju tzv. "markica" s kojima se može izuzetno lako manipulirati. Negativni primjeri iz nedavne prošlosti ukazuju da upravo takav pristup ovome problemu predstavlja jedan od osnovnih uzroka nemogućnosti uspostavljanja efikasnoga sustava sljedivosti hrane životinjskog porijekla. Rezultatima genetičko molekularne karakterizacije izuzetno je teško manipulirati i u svakom su trenutku lako provjerljivi.

Razvojem metoda molekularne biologije tijekom protekla dva desetljeća, omogućeno je uvođenje pojedinih metoda u proces nedvojbenog utvrđivanja identiteta i rodbinskih odnosa medu jedinkama na temelju analize njihove DNA. Analogna metoda analize DNA utvrđena je također za goveda, te je danas moguće s vrlo visokom vjerojatnošću dokazati potječu li dva biološka uzorka (krv, meso, kost) od iste jedinke, od njezinih roditelja ili potomaka, ili pak od nesrodnih jedinki. Ova metoda naišla je na široku primjenu, između ostalog i zbog mogućnosti istovremenog procesiranja velikoga broja uzoraka. Time se u vrlo kratkom vremenskom roku mogu dobiti izuzetno vrijedni osnovni podaci o molekularno-genetičkoj strukturi stočne populacije nekog područja, u ovome slučaju Republike Hrvatske, za čime postoji opravdana potreba.

Utvrđivanje identiteta i rodbinskih odnosa odvija se u ovome slučaju već dobro poznatom primjenom mikrosatelitnih biljega (eng. STR - short tandem repeats). Nova kombinacija za znanost poznatih markera optimizirani su i posloženi prema novim saznanjima o molekularno-genetičkoj strukturi stočne populacije Republike Hrvatske. Iako na tržištu već postoji nekoliko različitih kombinacija, neprilagođenost postojećih multiplex STR sustava hrvatskoj stočnoj populaciji predstavlja prepreku za kvalitetnu i brzu analizu. Postojeće laboratorijske procedure nedovoljno su optimizirane, a njihova neprilagođenost molekularnim karakteristikama korištenih STR biljega i relativno visoka cijena trenutno postojećih kemikalija koje se upotrebljavaju u svrhu genotipizacije stoke uzrokuje probleme u svakodnevnom praktičnom radu. Kao rezultat te činjenice javlja se i određeni, relativno opravdani, stupanj odbojnosti ka primjeni ove izuzetno bitne i informativne metode utvrđivanja genetičkoga porijekla ispitivane jedinke ili ispitivanoga organizma.

Novim multiplex STR sustavom za genotipizaciju hrvatskih goveda postići ćemo značajni napredak u rješenju nekoliko tehničkih problema vezanih za genotipizaciju stočne populacije kao što su: izbacivanja i zamjene potencijalno nepotrebnih i nedovoljno informativnih STR biljega novim, dokazano informativnijim biljezima i optimizacija PCR (polymerase chain reaction) metode za izabrani set STR markera kako bi se dobili izvrsni rezultati u što kraćem mogućem vremenu.

Jedan od primjera primjene novog seta i metode za određivanje identiteta goveda je razvoj integriranog sustava sljedivosti mesa u stočarskoj i mesno prerađivačkoj industriji. Upotreba ove metode uvela bi dodatne mogućnosti kontrole na tržištu mesa i mesnih prerađevina: službenu potvrdu porijekla goveđeg mesa u mesnicama, službenu potvrdu porijekla sjemena istih, te provjeru originalnosti proizvoda i sljedivosti stočne proizvodnje na prostorima Republike Hrvatske.

Također je moguća kontrola deklaracija o sastavu mljevenog mesa koja je do sada bila gotovo nemoguća i izrazito skupa. Ovom vrlo jednostavnom i cjenovno pristupačnom metodom moguće je pokazati postoji li u deklariranom junećem mljevenom mesu meso neke druge vrste, npr. svinjske.

Zaštita kupaca i kontrola reda na tržištu mogu se podići vrlo brzo i vrlo jednostavno na višu razinu.